Wer machen wil, daz grüne stück fleisch die in einem hafen sieden, daz die zu einem stück werden

Rezept um kleingeschnittenes Fleisch mittels der Zugabe von Echtem Beinwell zusammenwachsen zu lassen (Küchentrick).

Text

Salzburg, Universitätsbibl., Cod. M III 3, fol. 323va

Diplomatische Transkription

Wer machen wil daʒ grüne ſtück fleiſch die in einem hafen ſieden daʒ die ʒu einem ſtück werden Vnd wanne man daʒ fleiſch gewinnen ſol So müſʒ man den hafen ʒerſlahen der ſol ne<m>me<n> der groſʒen walwürtʒe vn<d> ſol die zü cleinem pulffer ſtoſʒen vn<d> wirff das pulffer vff das fleiſche in den hafen ſo wehſſet es zü ſa<m>me<n> ſo es wol geſotten iſt vnd kan nit her vſz etc. —

Leseversion

Wer machen wil, daz grüne stück fleisch die in einem hafen sieden, daz die zu einem stück werden vnd wanne man daz fleisch gewinnen sol, so müsz man den hafen zerslahen, der sol nemmen der groszen walwürtze vnd sol die zü cleinem pulffer stoszen. Vnd wirff das pulffer vff das fleische in den hafen, so wehsset es zü sammen, so es wol gesotten ist vnd kan nit her vsz etc.


Marco Heiles